札幌ラーメンには不動の黒子がいる。西山製麺（札幌市）は400種類超に上るオーダーメード麺で個人経営も多いラーメン店の支持をつかみ、札幌での推定シェアは約3割に達する。長引く新型コロナウイルス禍からのV字回復をアシストする切り札は、宅配用に新たに開発した「伸びにくい麺」だ。
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