味は確かでも、形が不ぞろいだったり多少の傷があったりする規格外野菜。「捨てられる運命」の野菜を独自の加工技術で人気商品に仕立てた地域企業が、全国屈指の農業県・愛知にある。商機とともに、全国で年間500万トンといわれる食品ロスの削減にもつなげたい考えだ。