とろり、つるり、もちもち――。葛の根から作る葛粉は、和菓子や和食に欠かせない日本古来の伝統食材だ。奈良県吉野地方の旧葛村（現・御所市）に本社工場を構える井上天極堂の創業は1870年。良質な水と寒冷な気候を生かし、「吉野晒（ざら）し」という伝統の製造法を約150年続ける。「白いダイヤモンド」とも呼ばれている。