卵を液体に加工した液卵で国内最大手のイフジ産業（福岡県粕屋町）。全国800の食品メーカーに卵黄や卵白など用途に合わせた商品を年間6万トン出荷し、わたしたちの食卓を陰で支えている。卵一筋50年の同社が近年、標榜しているのが「タマゴテック」だ。独自の技術で卵白を加工したプロテインは牛乳由来のものに比べおなかを壊しにくいとヒット商品に育ち、卵の殻も菌の吸着力に優れた歯磨き粉へと変身させた。殻からはがした膜も化粧品や医薬品への活用を探る。卵のすべてを余さず活用するタマゴテックが新素材を次々と生み出している。