出産を経験した「経産牛」は肉が赤身中心で味が濃いとされる一方、硬いという印象が強く、多くはミンチや加工肉にされている。その経産牛の肉質を高めて出荷する牧場が島根にある。肉は赤みを残しつつサシが入り、ステーキの国際品評会で金メダルを得た。人間の食品残さをエサに有効活用、環境にも配慮した「サステナブル和牛」だ。