国内有数のラーメン激戦区の福岡で、人気店「博多一双」など300店の麺を手掛けているのが製麺屋慶史（福岡県大野城市）だ。30玉という小ロットから特注を受け付けるのが特徴で、博多とんこつ定番の平打ち細麺から各店オリジナルの「自家製麺」まで400種類超のレシピに対応。取引先に新商品のアイデアも提供するなどして、激戦区での生き残りを支えている。