共働きや単身世帯の増加を背景に、冷凍食品の市場が活況をみせている。そんな中で注目されているのが、厨房機器大手のホシザキが開発した業務用の急速凍結機。食品を素早く凍らせることで、一般的な冷凍庫よりも味や鮮度、食感を保てるという。進化を続ける冷凍技術に迫った。