職人の「勘」は一朝一夕では身につかない。後継者不足が深刻化する酒蔵ではデータが若手育成のカギを握る。名古屋国税局は酒の発酵の進み具合を数値で可視化するデジタルツール「もろみエール」を開発した。品質の高い酒のデータと比較し、微調整もできる。次世代の育成や産地の活性化に向け、「酒の教科書」に期待が集まる。
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